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粥也成了高端食材?特色菜品难创新,顾客会买单吗?

2023-08-24 18:17:01 来源:餐饮干货伍陆奇


(相关资料图)

相信在很多人的眼里,粥在自己的一日三餐中是个非常不起眼的东西,特别是在以面条为主食的地方,可能都没有喝粥的习惯。但在广东,一日三餐很多时候都离不开粥,早上喝粥,午餐想吃点清淡的,也可以喝粥,甚至宵夜都有喝粥的习惯。

但把粥做到高端餐饮,人均要去到一两百块钱,相信很多人就比较少见了。而且吃火锅,可能大部分都吃过,但吃粥水火锅,可能就比较少人有体验过了。而就是这粥水火锅,人均已经超过了普通的火锅,甚至都要比海底捞要贵。

这可能就是地方特色,独属于广东的餐饮特色吧。据说这个还是美食之都,顺德那边传出来的做法,而我们之前去的那一家,也是顺德的品牌。

之前去了一趟广州,在一个当地朋友带领下,去体验了一下粥水火锅,当开始他跟我说去吃火锅,我以为就是跟海底捞一样的这种,或者是重庆那种怀旧风格的火锅店,因为那段时间都比较流行这些。

只是没想到,到了地方才知道,原来他带我们来吃的是粥水火锅,我也表示怀疑,粥还能做成火锅吗?朋友说吃的时候就知道了,带着好奇,就进店里了,不得不说,店里的环境还是挺不错的,看得出来装修是花了心思的,都是岭南这边的风格。

上锅底的时候才知道,原来锅底就是粥,但只是粥水,满满的奶白色,然后剩下的就是各种跟其他火锅店一样的食材了,包括牛肉,青菜这些,不过倒是多了挺多当地的特色食材,包括海鲜,有虾和蟹等,还有鱼肉。

不仅有这些,跟其他火锅店通常都是搭配其他小吃一样,这边也有搭配其他的菜,不过这些菜却是鱼生,也算得上是一道大菜了。感觉是挺新颖的,不过又感觉没有什么太大的惊喜,感觉有点创新了,但又感觉只开了个头,就没有结尾了。

吃完整体的感觉是味道还是可以的,但总体感觉上,跟吃其他的火锅也觉得没有太大的。不过却是比其他的火锅要贵上不少,所以只能说可以体验,但也不太适合会经常来消费这种。

所以整体感觉上觉得现在的特色菜还是比较难创新的,毕竟现在的消费者体验的也多了,要求也高了吧。就是不知道这种顾客会不会长期来买单,你们说呢?

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