我个人认为鸡肉无论如何做都好吃。它的肉质细嫩，滋味鲜美，不仅适合炖汤，热炒还适合凉拌等多种烹调方法。并富含营养，有滋补养生的作。

一煨老母鸡汤

(资料图)

喝老母鸡汤非常有营养，这也是一道传统美食。在我们这里就有产妇坐月子的时候必须喝鸡汤传统，也是术后病人恢复身体首选的滋补佳品。

食材: 老母鸡一只

辅料: 枸杞 黑木耳 冬笋 竹荪 当归 (选取一至两样)

调料: 醋 生姜 盐

步骤: 1) 宰杀后的老母鸡洗净，并用盐涂摸全身，磋洗干净。切块状备用。

2)锅内一次性放够量的水，放入鸡块，烧至水快沸腾时，滤去浮沬。这老母鸡不需焯水洗，不然鲜味尽失。清除干净后，放入姜片，倒几滴醋，大水烧开后再改小火慢煨三小时。

3)取五六朵竹荪放冷水浸泡后洗净备用。

4)三小时后，用筷子能轻易的穿过鸡肉，可见已煨好。这时可放入二勺盐，洗好的竹荪，撒一把枸杞一起烧开火可以出锅了。

竹荪吸满了鸡汤。咬一口又脆又鲜。

小贴士:1 一定要选取老母鸡。

2 一次性加满水，切记中途添加。一定要加的话也要添加开水。

3 只需加生姜。

4 鸡肉煨烂后才能放盐。

二清蒸仔鸡

在我们徽州民间有一个独特的饮食习俗，大暑时节有条件的家庭都会给满十岁的小孩吃童子鸡进补。

仔鸡即童子鸡，指当年养至三个月，体重达到1斤半左右，公鸡未开鸣，母鸡未下蛋。这样的鸡嫩，有营养，小孩吃了长身体。在上世纪六七十年代，这是最好的滋养身体的食品了。

食材: 乌仔鸡一只

配料: 火腿 姜 醋 料酒 葱等

步骤: 1. 乌仔鸡一只清洗干净切块备用。乌仔可是连骨头都呈黑色。可谓是鸡中的战斗鸡，更营养。

2. 取一汤碗倒入小半碗水，放入鸡块。加一小勺盐，一勺糖，倒几滴醋，两勺料酒，生姜切片放入碗内拌均匀。火腿切薄片铺在最上层。

3. 取蒸锅放水烧开后，仔鸡隔水蒸一个小时。

4. 当骨头和鸡肉不用太费力就能用筷子分开时，就蒸好啦，撒上葱花出锅。

三板栗烧鸡

十月板栗飘香。这个季节我们徽州人最爱做的就是板栗烧鸡了。甜甜糯糯的板栗配上鲜嫩的鸡肉，别提有多美味了。

食材: 板栗300克 仔鸡一只

配料: 生姜，盐，醋，料酒，葱花等

步骤: 1.板栗剥除去外壳后用开水泡五分钟，这样才容易除去包裹住外面的那层薄衣。

2. 仔鸡洗净切块焯水备用。

3.干净锅内加入两勺食用油，五成热时放生姜片，炒香，再加入鸡块，大火煸炒五分钟，加一小勺醋，加入料酒没过鸡身。大火烧开后改小火焖20分钟。

4.仔鸡焖20分钟后开锅盖，板栗加入鸡内，加盐，大蒜五六瓣，再加入一次料酒，中火煮十分钟。

5. 十分钟后，加入生抽，老抽，大火收干汤汁。撒葱花出锅。

板栗香甜，鸡肉鲜美，香气四溢。一餐没吃完，下次再加热板栗也不碎，鸡肉更入味。

小贴士：

1.买回的板栗要在通风处晾几天。

2.板栗开水泡五分钟剥去外衣更容易。

3.板栗下锅后再加盐，要少翻动。

4.鸡先下锅煨熟再放板栗。

四辣子鸡

食材准备: 鸡腿三个 干辣椒一碗 花椒一大把 姜 蒜 干淀粉 盐 糖 花椒粉 孜然粉啤酒 生抽 食用油。

操作步骤: 第一步: 鸡腿洗净切成小块，沥干水分装盘。

第二步: 干淀粉小半碗拌入鸡腿块，加花椒粉，孜然粉，盐，醋，姜，料酒，蒜一起抓匀，要用力多抓些时间，让这些调料能更好的融入鸡肉中。

第三步: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，能更好的入味。

第四步: 在这同时，取干红辣椒一碗，洗净沥干水分。第五步: 锅内放入菜籽油加热到70度左右，调好味的鸡腿肉一块块地放入油锅中，小火炸至两面金黄捞出。

第六步: 把花椒和干红辣椒放入油锅里炸，炸出香味后捞出放入盘内。

第七步: 锅内留少许油，倒入炸好的鸡块，放了生抽，少量的糖，料酒焖一会儿。

第八步: 锅内的汤汁收干后，倒入炸好的干辣椒，撒上葱花、花生米拌匀出锅。

一盘带有川味特色的辣子鸡就做好了，鸡肉酥软，花生脆香，味道鲜美，麻辣可口。就着辣子鸡，能多吃一碗饭。鸡肉的蛋白质比较高，经常食用能分健脾胃，活血脉，强筋骨。我想这也是四川盛行这道美食的原因。

五凉拌鸡丝

食材:鸡腿4只 姜蒜 红椒 香菜生抽老抽麻油等

步骤: 1、鸡腿先焯水，然后焖十分钟至熟。

2、焖鸡的同时做调料汁。姜蒜红椒拍松放碗内，放入生抽三勺，料酒一勺，醋半勺，再放入糖，盐，味精，麻油，香菜调拌均匀。

3、焖熟的鸡取出放凉后用手撕成条状。

4、调好的计浇在撕好的鸡腿上，撒上胡椒粉，有芝麻也可以撒上。

丝滑嫩爽，非常可口。

小贴士: 判断鸡腿成熟，用筷刺入没有血水为熟。

介绍了这么多款鸡肉的好吃做法，不知道你喜欢哪一款？